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Temporada de cosecha en Tierras Altas: diciembre a marzo en Panamá
De las primeras cerezas maduras de diciembre a las últimas camas de secado de abril: el ritmo mes a mes de una cosecha chiricana, contado desde adentro de la temporada.
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Por qué tostamos el Geisha claro (y qué destruye el sobretueste)
Sí, nuestros tuestes se ven pálidos junto al café de supermercado. No es timidez. Es todo el punto. La química de lo que el tueste oscuro destruye, y por qué nos negamos a hacérselo al Geisha.
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Qué significa el comercio directo cuando el tostador conoce al caficultor
El comercio justo es una certificación. El comercio directo es una promesa sin árbitro. Esto es lo que significan de verdad las etiquetas, y qué cambia cuando el tostador vive camino arriba de la finca.